La presenza di prodotti alimentari certificati gluten-free sul mercato è in costante aumento. Questa tendenza riflette la crescente consapevolezza riguardo alla malattia celiaca e alle intolleranze al glutine. Ma cosa significa esattamente per un prodotto essere “gluten-free”? Come viene controllata e garantita questa certificazione? Questo articolo approfondirà il processo di certificazione gluten-free, spiegando i criteri che devono essere rispettati e i controlli che vengono effettuati.
Comprendere la certificazione gluten-free
Un prodotto viene definito ‘gluten-free‘ se contiene meno di 20 parti per milione (ppm) di glutine. Questo limite è stabilito dall’Organizzazione Mondiale della Sanità e riconosciuto a livello internazionale come sicuro per le persone affette da celiachia o intolleranza al glutine.
La certificazione gluten-free garantisce che un prodotto rispetti questo standard. La certificazione viene rilasciata da organismi indipendenti, che effettuano una serie di controlli sul prodotto, dall’analisi degli ingredienti alla verifica delle procedure di produzione e confezionamento.
Cosa viene controllato nella certificazione gluten-free
I processi di certificazione gluten-free prevedono una serie di verifiche mirate a garantire l’assenza di contaminazione da glutine. Queste includono:
- L’analisi degli ingredienti: ogni ingrediente utilizzato nel prodotto deve essere privo di glutine. Questo significa che non solo i cereali come frumento, orzo e segale devono essere esclusi, ma anche qualsiasi ingrediente derivato da essi.
- La verifica delle procedure di produzione: anche se tutti gli ingredienti sono gluten-free, la contaminazione può ancora verificarsi durante la produzione. Pertanto, viene controllato che siano in atto procedure adeguate per prevenire la contaminazione crociata.
- L’ispezione delle strutture di produzione: gli organismi di certificazione visitano le strutture di produzione per assicurarsi che siano adatte alla produzione di alimenti gluten-free. Questo può includere, per esempio, l’uso di attrezzature dedicate o aree separate per la produzione di alimenti gluten-free.
Esempi pratici e dati sulla certificazione gluten-free
Esistono diversi organismi che rilasciano la certificazione gluten-free. Tra questi, uno dei più conosciuti è la Gluten-Free Certification Organization (GFCO), che ha stabilito standard ancora più rigorosi rispetto al limite internazionale, richiedendo che i prodotti contengano meno di 10 ppm di glutine.
Secondo una ricerca pubblicata su The American Journal of Clinical Nutrition, il 99,5% dei prodotti certificati gluten-free rispetta effettivamente il limite delle 20 ppm. Questo dimostra l’affidabilità della certificazione nel garantire la sicurezza dei consumatori.
Riflessione finale
La certificazione gluten-free gioca un ruolo fondamentale nel proteggere le persone affette da celiachia o intolleranza al glutine. Attraverso una serie di controlli rigorosi, garantisce che i prodotti siano sicuri per il consumo. Tuttavia, è importante ricordare che la responsabilità non si limita ai produttori: anche i rivenditori e i ristoratori devono fare la loro parte, assicurandosi di gestire correttamente i prodotti gluten-free per evitare contaminazioni.
In conclusione, la certificazione gluten-free rappresenta una garanzia essenziale per i consumatori. Attraverso un processo dettagliato e rigoroso, si assicura che i prodotti rispettino gli standard internazionali, proteggendo così le persone con intolleranze o allergie al glutine.
